上海菜，也称为本帮菜，是中国的主要地方风味菜之一，属于江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。上海菜的烹饪技艺融合了多个菜系的特点，具体包括：

1. **苏菜**：苏菜，即江苏菜，以其清淡、鲜美、甜咸适中而著称。上海菜在烹饪中吸收了苏菜的清淡口味和烹饪技法。

2. **浙菜**：浙菜，即浙江菜，以其鲜嫩、清淡、注重原汁原味而闻名。上海菜在烹饪中借鉴了浙菜的烹饪技法和对食材原味的追求。

3. **川菜**：川菜，即四川菜，以其麻辣、鲜香、油重味浓而闻名。上海菜在烹饪中吸收了川菜的调味技巧和对食材的处理方法。

4. **粤菜**：粤菜，即广东菜，以其清淡、鲜美、讲究原汁原味而著称。上海菜在烹饪中借鉴了粤菜的烹饪技法和对食材的处理方法。

5. **京菜**：京菜，即北京菜，以其口味醇厚、色泽红亮、讲究火候而闻名。上海菜在烹饪中吸收了京菜的烹饪技法和对食材的处理方法。

6. **素菜**：素菜，即素食菜，以其清淡、健康、注重食材本味而著称。上海菜在烹饪中借鉴了素菜的烹饪技法和对食材的处理方法。

7. **西餐烹饪方法**：上海作为国际大都市，西餐文化对上海菜的影响也很大。上海菜在烹饪中吸收了西餐的烹饪技法，如烤、煎、炖等，以及对食材的处理方法。

上海菜的烹饪技艺融合了这些菜系的特点，形成了自己独特的风味。例如，上海菜在烹饪中常用红烧、煨、糖等方法，这些技法在苏、浙、川、粤、京等菜系中都有所体现。同时，上海菜也注重食材的新鲜和多样性，追求口味的平衡和菜品的精致，这些特点在多个菜系中都有所体现，但又以上海本地的风味为主导，形成了独特的海派风味。