打发淡奶油的步骤如下：

1、冷藏淡奶油：淡奶油需放在冰箱的后部或底部，温度保持在2摄氏度至7摄氏度之间，以防止细菌生长并延长保质期。

2、准备冰水：在一个大容器中加入冰水和冰块5℃左右（水少点），室温20℃以内更佳，把盛有奶油的容器放在冰水上面，特别注意不要让水流入奶油里面（工具需提前冷藏）。

3、加入糖粉：在盛有奶油的容器中加入7%-10%的糖（糖粉更加），用打蛋器中速进行打发。

4、打发至6分状态：淡奶油出现纹路并仍然具有很强流动性的时候，就是6分状态（这个阶段的淡奶油可以做目的等需要流动性强的甜品。

5、持续打发至7-8分状态：将打蛋器调制低速，继续打发，当淡奶油纹路不再消失，奶油没有流动性的时候，就是7-8分状态。这个时候可以抹蛋糕了。

需要注意的是，打发奶油的工具要保持无水无油，避免影响打发效果。另外，当天使用的奶油最好当天打发完毕，以免浪费。

对于淡奶油容易化，打发后的淡奶油容易变形的特点，如何提高淡奶油的稳定性？以下是对于稳定淡奶油的三类方法的总结表，以及详细原理与操作方法的教学

上期我们具体讲过如何加「玉米淀粉」稳定打法后的淡奶油

今天再讲一下，

如何用「加黄油」的方式来稳定打法后的淡奶油，以及具体操作方式：

【小知识】大家知道，动物奶油是从牛奶中提炼出来的，而黄油也同样来自牛奶。当我们把黄油加到奶油中，可以增加奶油的乳脂含量达52%，这样就能显著提高其稳定性。从口感上来说，与奶油霜相比，这种混合奶油并不会显得过于厚重，反而更轻盈、细腻。

具体如何操作呢？

大家知道，添加黄油的方法有多种，传统的方式是：把糖加进黄油里面去打发，打散之后再加入恢复到常温的淡奶油继续打发，这种方式较容易比较发花，最终还要隔水如加热；所以我们还不如在前面就把它隔水加热。

所以拥有十几年行业经验的小林老师推荐的最佳方法是：

淡奶油与黄油总量配比：1000克的淡奶油就添加加200克的黄油（800克的淡奶油放置冷藏至2-7℃等待备用）

步骤1：将黄油和淡奶油以相同的比例隔水融化：从1000克里面的淡奶油取出200克，按1:1比例跟200克的黄油隔水加热至融化；

步骤2：待融化的淡奶油跟黄油部分冷却至20度左右，再加入剩下的800克淡奶油（2到5℃）及细砂糖；

步骤3：略微搅拌后，全程开中速进行打发3-5分钟，打至堅挺有纹路状即可。

步骤4：加入黄油的淡奶油颜色略微有点黄，随着温度越来越低，软硬度会越来越硬一点。

总结一下：

为什么要在这个淡奶油里面添加黄油呢？

第一、大家都知道动物奶油是牛奶里提炼出来的，而黄油同样来自牛奶，那我们把黄油加到奶油里，增加了奶油的乳脂含量，稳定性自然就高了；

第二、它自身会带有黄油的香味的特色，在选择黄油时，产区和类型的不同会让你的打发淡奶油呈现出丰富多彩的风味。通过这种方式，你可以轻松地为甜品增添各种令人愉悦的味道。返回搜狐，查看更多